Tepatitlán, Jal. — Desde su calidad hasta la forma de cocinarlos, el valor nutricional del huevo puede cambiar más de lo que imaginas. Aunque suele considerarse un alimento sencillo y cotidiano, el huevo tiene detrás una clasificación estricta, diferencias calóricas según su tamaño y variaciones energéticas dependiendo de cómo se cocine. Conocer estos datos puede ayudarte a tomar decisiones más informadas al momento de incluirlo en tu dieta.
Según la normativa europea y británica, los huevos se dividen en dos grados de calidad: A y B. El grado A: corresponde a los huevos más frescos, con cáscara intacta, limpios de forma natural, y con una bolsa de aire de menos de 6 mm. Además, su yema debe permanecer centrada cuando se gira. Son los huevos que se venden al público con cascarón.
En tanto el grado B: se utilizan principalmente en la industria alimentaria. Estos huevos no se comercializan con cáscara o cascaron, ya que se rompen y se pasteurizan antes de ser usados en alimentos procesados.
También existen los huevos industriales, que no son aptos para el consumo humano. Su destino está en productos como jabones, champús y cosméticos.
¿Cuántas calorías tiene un huevo? El contenido calórico del huevo varía según su tamaño: huevo pequeño: 55 calorías; huevo mediano: 66 calorías y huevo grande: 80 calorías. La mayor parte de estas calorías provienen de la yema, que también concentra la mayoría de los vitaminas, minerales y grasas saludables. Por esta razón, aunque se asocie con un mayor aporte calórico, es también la parte más nutritiva del huevo.
Cocinar también cambia el valor calórico. La manera en que se cocina el huevo puede incrementar —o mantener— su valor energético. Por ejemplo:
• Dos huevos revueltos al microondas, con un poco de leche semidesnatada, sal y pimienta, aportan unas 170 calorías.
• Si se preparan en sartén con mantequilla, la cifra puede subir entre 200 y 245 calorías, según la cantidad de grasa utilizada.
• Los huevos escalfados (o pochados), al no requerir aceite ni mantequilla, conservan su contenido calórico original: entre 54 y 80 calorías, dependiendo del tamaño.
• En el caso del huevo frito, el tipo de grasa y la cantidad hacen la diferencia. Si se fríe con aceite en aerosol y se escurre bien, puede aportar 85 calorías. Si se fríe con más grasa y no se escurre, puede alcanzar hasta 120 calorías.
Expertos en nutrición sugieren preferir grasas ricas en ácidos grasos mono insaturados, como el aceite de oliva, si se opta por freírlos.
Un alimento versátil y completo. Además de ser asequible y fácil de preparar, el huevo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y micronutrientes esenciales. Saber cómo cambia su valor nutricional según el tipo, tamaño y método de cocción permite aprovecharlo mejor dentro de una alimentación equilibrada.
Así que, aunque el huevo siga pareciendo un ingrediente simple, detrás de su cáscara hay más ciencia de la que imaginas.
TEXTO: REDACCIÓN